Buğday rüşeymi, buğday tanesinin dış kabuğunu oluşturan sert kısmıdır. Bu kabuk, buğday tanelerinin içindeki besin maddelerini korur ve mekanik hasarlardan koruma sağlar. Buğdayın öğütülerek un haline getirilmesi sırasında rüşeym ayrıştırılır ve elde edilen ürün genellikle beyaz un olarak bilinir.

Rüşeym, buğday tanesinin en dış tabakasıdır ve lif açısından zengindir. Bu nedenle, tam buğday ürünlerinde (tam buğday unu, kepekli ekmek, vb.) daha fazla rüşeym bulunur. Rüşeym, diyet lifi, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar gibi bes Devamını Göster